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陈晓卿团队出火锅纪录片了,一集13分钟,糟粕醋火锅也是长见识了

2022-01-15 17:49:47 作者:广东省佛山市   阅读:933
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旧时,重庆人发现了用最简单的烫煮方式,就可以从内脏食物中获取更多的更多的热量和浓厚的风味,所以他们开启了烫内脏之旅。 不过食材还不是最关键的,重庆火锅的这一集,重点呈现了重庆人为吃辣所做出了多少…

原标题:陈晓卿团队出火锅纪录片了,一集13分钟,糟粕醋火锅也是长见识了

等了这么多年,陈晓卿团队终于出火锅纪录片了——《沸腾吧火锅》

片子是在2月份上线的,原本是想趁着新春佳节,带动一下美食话题的热度,就像2018年的《风味人间》所引发的衍生美食节目也曾在春节期间引起广泛关注一样。

奈何2020年意外太多,宅家抗疫的群众,连接触美食的机会都没有了。

不过没有机会接触美食,反而使得大家对美食的渴望变得更盛,所以《沸腾吧火锅》依然很有热度。

在播放平台上,本片的单集点击量就超过3000多万,相当于一部热播剧的播放量了。

先简单介绍一下团队。

陈晓卿的大名相信已经无人不晓了,现象级纪录片《舌尖上的中国》曾火遍大江南北,播得最热的时候,其收视率与网络点播率均超过了同档期的电视剧。

2018年的《风味人间》更是总播放量超过了10亿,豆瓣评分高达9.0。

总之陈晓卿就是国内美食纪录片领域的金字招牌,他以一己之力创造出了一个美食IP,带出了一个做美食纪录片的专业团队。

所以做完了那么多美食纪录片之后,这个团队又把视线瞄准了火锅。

火锅是中国最大名鼎鼎的标志性美食之一,如今我们关于烧烤、夜宵、早餐、小吃的美食纪录片都有了,可不能少了火锅这一个。

《沸腾吧火锅》是由陈晓卿监制的,总导演则由团队里的火锅爱好者曲楠担任。

曲楠认为,火锅是极富烟火气和地域特色的美食,它代表着中国人对热闹的喜欢,以及对团聚的向往。

所以拍《沸腾吧火锅》,她做了很多实地调研,深入造访全国多个省份,最后从调研的超50种火锅中,选出了10种重点拍摄。

从成片来看,《沸腾吧火锅》拍的不仅是火锅,还有火锅人。

片子一集讲一种火锅,且每集都有一到两个火锅人被重点介绍。

比如第一集的潮汕牛肉火锅:

这集的重点人物是陈树创,他是一间牛肉店的老板:

听起来好像跟火锅没什么关系,但这就是汕头牛肉火锅店的经典格局,一楼卖牛肉,二楼吃火锅。

牛肉店的老板,既要卖牛肉,同时还要给二楼的食客上菜。

因为只有这样才能保证牛肉够及时和新鲜,满足潮汕人对原味的极致追求。

正宗的潮汕牛肉火锅,牛肉必须是在屠宰后4小时内完成分解的,纹理分明,切出来的肉口感也顺滑。

这种挂在钉子上肌肉还在抖动的场面,估计也只有在潮汕火锅店能看到了:

而且一头5、600斤的牛身上,能够用来涮火锅的部分不超过三分之一。

食客们来点单的时候,不会笼统地点一盘牛肉,而是直接告诉老板,要切牛的哪一部分。

部位不同,煮出来的成色都是不一样的:

从这一点上来说,潮汕人对牛身体构造的了解,恐怕要数全国第一。

除了介绍牛肉,第一集里还重点介绍了牛肉丸的形成过程。

使用重3斤的锤刀,在不间断的40分钟内,反复捶打牛肉超过3000次:

这是一个纯手工的过程,专业的手工艺人,每颗肉丸都要过手他们才安心。

肉糜打完后揉成团下温水:

牛肉丸也就成了。

不添加多余的化工原料,货真价实的整颗肉糜,这样打出来的牛肉丸,才配得上潮汕牛肉火锅。

第二集讲的是无辣不欢的重庆火锅:

谁能想到,重庆火锅的起源,原来是毛肚火锅。

旧时,重庆人发现了用最简单的烫煮方式,就可以从内脏食物中获取更多的更多的热量和浓厚的风味,所以他们开启了烫内脏之旅。

先让毛肚过冰水,再放到热辣的火锅中涮煮,这样烫出来的毛肚,才够脆。

不过食材还不是最关键的,重庆火锅的这一集,重点呈现了重庆人为吃辣所做出了多少努力。

其中石柱红就是重庆人为火锅找到的好材料:

这种辣椒的辣度可以达到四点五万史高维尔,也就是说需要4.5万倍的水,才能完全稀释它的辣味。

将之晾晒、翻炒、过油……最后成为重庆红锅的重要一部分。

九宫格就是重庆人发明的:

温度稍低的十字格,适合需要长时间涮煮的老肉片、肥肠、牛肉等,80到90度的水温,可以保证食材内外都被均匀煮熟。

温度最高的中心格,则适合用来烫毛肚、鸭肠之类的脆爽食材。

分区管理,既可以保证肉不被煮老,还能避免串味。

除了食物,《沸腾吧火锅》也有一些人文内容的展现。

比如陈树创切肉的这两把刀:

惊人的是,这两把刀原本是一样大的,是因为陈树创切了十几年肉,才把大刀切成了小刀。

为了保证客户吃到新鲜的牛肉,他每天6点就要起床来店里,接收一头刚屠宰完的牛,然后在相应时间内把肉片切出来。

这种工作陈树创一年要做300多天,只有过年那两天能休息一下,当被问到累不累、值不值得的时候,陈树创答不上来,只是笑着说一家人在一起就很开心了。

重庆火锅店的老板和老板娘也是,老板娘负责掌控大局,老板就时刻站在店里盯火:

放进哪个食材了,火候怎么样,老板都要亲自去调整,生怕顾客吃到的不是最嫩的肉。

在这些火锅人的身上,吃火锅仿佛已经成为了一种信仰,哪个细节没把握好,他们都浑身不舒服。

日复一日地操心,乐此不疲。

《沸腾吧火锅》也用了一些象征性的镜头来呈现火锅人的精神,比如打牛肉丸的这段:

这个镜头是在致敬《一代宗师》,图中的小伙是子承父业,如今他打肉丸,老父亲坐在身后喝茶,一种朴实的传承感就体现出来了。

但是总的来说,《沸腾吧火锅》还不够优秀。

片子整体来看还是仓促了些,一集只有13分钟,篇幅不足以讲好一个火锅品类。

许多内容都浮于表面,比如就潮汕牛肉火锅来说,潮汕人为何喜欢牛肉、火锅的来源、与沙茶酱的搭配理念、潮汕人的味蕾习惯……等等,这些都是值得挖掘的点。

每个地区的人都有自己独特的饮食习惯,潮汕为何诞生了清汤又鲜美的牛肉火锅,而不是爆辣刺激的红锅,这都是可以去挖掘和思考的。

《沸腾吧火锅》深度和广度都做得不够,体现在片子上,就是文案显得贫乏,人物采访也偶显生硬。

所以抱着对陈晓卿的期待去看此片的人估计要有点失望了,毕竟此片虽然出自陈晓卿团队,但却不是陈晓卿亲自掌镜导演的。

但如果只是想单纯看看火锅解馋的,《沸腾吧火锅》还是可以的,短小精干,追起来也容易。

而且片子画面质感在线,除了潮汕火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉这些常见的类型。

后面还会有贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅等冷门小众的类型,其中海南糟粕醋火锅还一度引起网友热议,也是长见识了。

所以火锅迷们,得备好零食再追剧了。

文/老王

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    小编太人才了


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